Reggio Calabria Pasta

Ingredienti

800 gr di tonno fresco tagliato in quattro fette di due cm di spessore, 150 gr di olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai di aceto bianco, una cipolla media, un cucchiaio di farina bianca, 100 gr di pomodori pelati, peperoncino piccante in polvere, timo, una foglia di alloro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, cetriolini, capperi, sale

Preparazione

in un tegame di terracotta rosolare con l’olio le fette di tonno, sgocciolarle, salarle e tenerle da parte. nell’olio di cottura soffriggere la cipolla affettata finemente, versare la farina e mescolare. bagnare col vino mescolato con altrettanta acqua e tre cucchiai d’aceto, condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di alloro e il prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa un’ora. al momento di servire mescolare nella salsa un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo.

Ingredienti

750 gr di stoccafisso già ammollato, 300 gr di patate, 300 gr di pomodori pelati, due cipolle, 50 gr di capperi salati, 50 gr di olive nere infornate, un bicchiere di vino rosso, due dl di olio d’oliva, peperoncino rosso calabrese, prezzemolo, sale

Preparazione

tagliare a fette sottili le cipolle e farle imbiondire nell’olio d’oliva in un tegame, possibilmente di terracotta, aggiungere dopo qualche minuto i pomodori ed il prezzemolo tritato. salare, sminuzzare il peperoncino rosso, e lasciar cuocere per un quarto d’ora circa. tagliare a pezzi lo stoccafisso, aggiungendolo alla salsa e bagnandolo con il vino, lasciandolo evaporare per qualche minuto. unire le patate tagliate in grossi pezzi, i capperi, allungare con qualche mestolo d’acqua calda, unire le olive e continuare la cottura per latri 10 minuti. servire ben caldo.

Ingredienti

400 gr di pasta lunga tipo spaghetti, quattro acciughe in salamoia, quattro cucchiai di pangrattato, un bicchiere di olio extravergine d’oliva, un buon pizzico di peperoncino piccante in polvere

Preparazione

preparare una salsa facendo sciogliere con l’olio in una padella le acciughe, lavate e sfilettate. in un tegame a parte tostare il pangrattato e mescolarvi il pepe rosso. cuocere la pasta, scolarla, condirla con la salsa e con il pangrattato. servire caldo. piatto tradizionale di magro per la vigilia di natale

Ingredienti

400 gr di spaghetti, 300 gr di pomodori freschi, due peperoni dolci o piccanti, due spicchi d’aglio, 140 gr di guanciale, basilico, pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

lessare in acqua bollente per pochi minuti pomodori e peperoni mondati, lavati e spezzettati, quindi premerli col passaverdure. a parte, soffriggere l’aglio nell’olio col guanciale tagliato a dadini; aggiungere la salsa di pomodoro e peperone e insaporire con abbondante basilico. a cottura ultimata, condire la pasta cotta al dente in abbondante acqua salata; spolverare di formaggio pecorino e servire subito.

Ingredienti

il succo di un limone, prezzemolo tritato, un bicchiere di olio extravergine di oliva, aglio, origano fresco, pepe nero, sale

Preparazione

emulsionare a lungo in una ciotola (mescolando vivacemente con un cucchiaio) il succo di limone con l’olio, aggiungere l’origano, il prezzemolo, poco pepe, sale e l’aglio tritato grossolanamente. adoperare la salsa per umettare i pesci da cuocere al forno e per condire sul piatto da portata.

Ingredienti

un chilo di pesce spada tagliato a fettine, mollica di pane, salsa di pomodoro, 100 gr di olive nere, 50 gr di capperi, prezzemolo, peperoncino rosso piccante, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

versare in una terrina la mollica di pane grattata (250 gr circa), le olive snocciolate e ridotte in pezzetti, i capperi, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino rosso piccante in polvere e un poco di acqua per fare amalgamare bene tutti gli ingredienti. farcire con questo composto le fettine di pesce spada ripiegandole su se stesse e fissandole con uno stecco di legno. rosolare in un tegame con un poco d’olio gli involtini da ambo le parti e quando risulterannno ben cotti immergerli in una casseruola dove sarà stata fatta cuocere, prima, una buona salsa di pomodoro profumata di basilico. insaporire gli involtini di pesce spada nell’intingolo per qualche minuto ancora a fuoco basso e servirli ben caldi. il rimanente sugo di pomodoro può servire per condire gli spaghetti.

Ingredienti

400 gr di maccheroni, 300 gr di carne di maiale, olio extravergine d’oliva, aglio, vino rosso, 500 gr di pomodori pelati, alloro, peperoncino rosso piccante, pecorino grattugiato, sale

Preparazione

soffriggere in un tegame un poco di olio con due spicchi d’aglio e la carne di maiale tagliata a pezzetti aromatizzando con mezzo bicchiere di vino rosso. quindi aggiungere i pomodori pelati, senza semi e sgocciolati dal loro succo, l’alloro e il peperoncino piccante. addensare il sugo a fuoco basso rimestando spesso. condire con questa deliziosa salsa i maccheroni cotti al dente da saltare in padella con formaggio pecorino grattugiato prima di servire in tavola.