Reggio Calabria Pasta

Ingredienti

800 gr di tonno fresco tagliato in quattro fette di due cm di spessore, 150 gr di olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai di aceto bianco, una cipolla media, un cucchiaio di farina bianca, 100 gr di pomodori pelati, peperoncino piccante in polvere, timo, una foglia di alloro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, cetriolini, capperi, sale

Preparazione

in un tegame di terracotta rosolare con l’olio le fette di tonno, sgocciolarle, salarle e tenerle da parte. nell’olio di cottura soffriggere la cipolla affettata finemente, versare la farina e mescolare. bagnare col vino mescolato con altrettanta acqua e tre cucchiai d’aceto, condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di alloro e il prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa un’ora. al momento di servire mescolare nella salsa un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo.

Ingredienti

750 gr di stoccafisso già ammollato, 300 gr di patate, 300 gr di pomodori pelati, due cipolle, 50 gr di capperi salati, 50 gr di olive nere infornate, un bicchiere di vino rosso, due dl di olio d’oliva, peperoncino rosso calabrese, prezzemolo, sale

Preparazione

tagliare a fette sottili le cipolle e farle imbiondire nell’olio d’oliva in un tegame, possibilmente di terracotta, aggiungere dopo qualche minuto i pomodori ed il prezzemolo tritato. salare, sminuzzare il peperoncino rosso, e lasciar cuocere per un quarto d’ora circa. tagliare a pezzi lo stoccafisso, aggiungendolo alla salsa e bagnandolo con il vino, lasciandolo evaporare per qualche minuto. unire le patate tagliate in grossi pezzi, i capperi, allungare con qualche mestolo d’acqua calda, unire le olive e continuare la cottura per latri 10 minuti. servire ben caldo.

Ingredienti

il succo di un limone, prezzemolo tritato, un bicchiere di olio extravergine di oliva, aglio, origano fresco, pepe nero, sale

Preparazione

emulsionare a lungo in una ciotola (mescolando vivacemente con un cucchiaio) il succo di limone con l’olio, aggiungere l’origano, il prezzemolo, poco pepe, sale e l’aglio tritato grossolanamente. adoperare la salsa per umettare i pesci da cuocere al forno e per condire sul piatto da portata.

Ingredienti

un chilo di pesce spada tagliato a fettine, mollica di pane, salsa di pomodoro, 100 gr di olive nere, 50 gr di capperi, prezzemolo, peperoncino rosso piccante, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

versare in una terrina la mollica di pane grattata (250 gr circa), le olive snocciolate e ridotte in pezzetti, i capperi, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino rosso piccante in polvere e un poco di acqua per fare amalgamare bene tutti gli ingredienti. farcire con questo composto le fettine di pesce spada ripiegandole su se stesse e fissandole con uno stecco di legno. rosolare in un tegame con un poco d’olio gli involtini da ambo le parti e quando risulterannno ben cotti immergerli in una casseruola dove sarà stata fatta cuocere, prima, una buona salsa di pomodoro profumata di basilico. insaporire gli involtini di pesce spada nell’intingolo per qualche minuto ancora a fuoco basso e servirli ben caldi. il rimanente sugo di pomodoro può servire per condire gli spaghetti.

Ingredienti

una sella di cinghiale, foglie d’alloro, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, aglio, pepe, sale

Preparazione

si tratta di una specialità molto rustica, dal gusto forte e caratteristico tipica delle zone montane della calabria, in particolare dell’aspromonte. per la sua preparazione occorre uno spiedo e pochi aromi. fare frollare il cinghiale per una settimana; trascorso questo tempo, privarlo della cotenna, salarlo e spolverarlo di pepe. preparare ora un trito di prezzemolo, aglio e alloro e cospargere con queste erbe la sella del cinghiale in ogni sua parte, irrorandola con olio, e infilarla poi nello spiedo. durante la cottura continuare a spennellare la carne del cinghiale con il condimento che sarà colato abbondantemente nella leccarda sotto lo spiedo. servire questa saporitissima pietanza con peperoni arrostiti e salsine piccanti.

Ingredienti :
4 fette di fesa di vitello (o cotolette con l’osso)
1 uovo
pane grattugiato
burro
1 cucchiaio d’olio
sale

Ricetta :
Prepara due piatti fondi, uno con l’uovo sbattuto, l’altro con il pane grattugiato.
Passa le fette di carne prima nell’uovo e poi nel pane.
Fai scaldare il burro e l’olio in una padella, poi immergi le fette di carne.
Falle cuocere per qualche minuto per parte, lasciando dorare la superficie.
Una volta cotte, poni la carne sullo scottex o su dei tovaglioli di carta per far assorbire l’unto.
Sala e servi in tavola con fettine di limone da spremere.
Le cotolette sono ottime sia calde che fredde.

Consigli :
Le cotolette sono ottime anche utilizzando carne di pollo o di tacchino.
Per sapere quando il burro e l’olio sono scaldati a sufficiente basta immergerci un pezzettino di pane: quando questo inizia a sfrigolare l’olio è caldo.

Preparazione: in una ampia padella fate imbiondire la cipolla in un poco d’olio, aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Lessate la pasta in un abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e sistemateli in una ampia scodella. Unite metà del formaggio è metà del sugo. Fate insaporire. Aggiungete il basilico fresco e spezzettato con le mani, altra salsa e alla fine altro formaggio. Servite in tavola.

Preparazione

Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.
5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.
Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.
In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 400 g di gamberetti sgusciati
* 150 g di pomodoro passato
* 110 g di basilico
* 60 cl di acqua
* 4 fogli di gelatina
* 50 g di olio d'oliva extra-vergine
* 1/2 limone
* 50 g di cipolla novella
* Sale

Preparazione

Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure.
Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommità della cupoletta.
A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andrà unita alla maionese.
Con questa salsa coprire la sommità della montagnetta e lasciare che coli verso il basso.
Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate.
Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.

Ingredienti e dosi per 4 persone

* 300 g di salmone affumicato
* 200 g di burro
* 300 g di macedonia di verdura
* Maionese
* 1 tartufo
* Tonno
* Carota o uovo

Ingredienti:
Patate, 120 g
Olio extravergine di oliva, q.b.
Aceto, q.b.
Prezzemolo tritato, q.b.
Sale, q.b.

Dosi per:
2 persone

Preparazione:

1.
Adagiate le patate con la buccia in una casseruola piena d’acqua fredda. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per circa 20 min. Eliminate l’acqua e pelatele calde. Sminuzzatele a dischetti.

2.
Fate scaldare dell’olio. Unite le patate e fatele saltare. Sistemate di sale e continuate la cottura a fiamma dolce. Muovete il tegame in modo che le patate non si attacchino al fondo. Spolverate con abbondante prezzemolo e condite con un goccio di aceto prima di servire.